Optimalisasi Produksi Usaha Kuliner: Pendekatan Linear Programming Pada Rumah Makan Jawa Lumintu
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi produksi makanan yang paling optimal pada Rumah Makan Jawa Lumintu agar keuntungan harian dapat dimaksimalkan. Permasalahan diselesaikan menggunakan metode Simpleks dalam model program linear dengan mempertimbangkan keterbatasan bahan baku seperti ayam, lalapan, bumbu nasi goreng, mie, serta berbagai jenis bakso. Data diperoleh melalui wawancara dan observasi langsung terhadap pemilik usaha. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi produksi optimal terdiri atas 15 porsi nasi goreng, 105 porsi ayam lalapan, 85 porsi bakso biasa, 30 porsi bakso tenes, dan 30 porsi bakso urat. Kombinasi tersebut menghasilkan keuntungan maksimum sebesar Rp 5.310.000 per hari. Analisis kendala menunjukkan bahwa beberapa bahan baku menjadi pembatas utama dalam proses produksi, terutama bumbu nasi goreng, ayam, bakso tenes, dan bakso urat yang habis digunakan pada solusi optimal. Penelitian ini menyimpulkan bahwa metode Simpleks efektif digunakan untuk perencanaan produksi makanan dan dapat menjadi dasar bagi pengambilan keputusan operasional yang lebih efisien.
References
Alam, T. B., Megasari, A., Ernawati, E., Amalia, S. A., Maulani, N. G., & Mahuda, I. (2021). Optimalisasi Keuntungan Produksi Makanan Menggunakan Pemrograman Linear Melalui Metode Simpleks. Jurnal Bayesian: Jurnal Ilmiah Statistika Dan Ekonometrika, 1(2), 190-207. https://doi.org/10.46306/bay.v1i2.22
Badan Koordinasi Penanaman Modal. (2020). Laporan Kinerja BKPM 2020. https://share.google/BeS5dxIzlyldoCjdf
Badan Pusat Statistik Indonesia. (23 Desember 2024). Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman 2023. Diakses pada 1 Desember 2025, dari https://www.bps.go.id/id/publication/2024/12/23/f2c7743c4712aaeaa4abf694/statistik-penyediaan-makanan-dan-minuman-2023.html
Badan Pusat Statistik Kabupaten Minahasa Selatan. (28 Februari 2025). Kabupaten Minahasa Selatan Dalam Angka 2025. Diakses pada 1 Desember 2025, dari https://minselkab.bps.go.id/id/publication/2025/02/28/c81e86965f5634a4b9dab8e8/kabupaten-minahasa-selatan-dalam-angka-2025.html
Dantzig, G. B. (1963). Linear Programming and Extensions. The RAND Corporation. https://doi.org/10.7249/R366
Hillier, F. S., & Lieberman, G. J. (2001). Introduction to Operations Research (7th ed.). McGraw-Hill.
Karnelia, B., Hanum, R. A., Dwiyana, R. A., & Jannah, S. (2024). Optimalisasi Keuntungan Produksi Makanan Dengan Menggunakan Pemrograman Linear Melalui Metode Simpleks: Studi Kasus: Dapur Orens. Journal of Creative Student Research, 2(1), 251-261. https://doi.org/10.55606/jcsr-politama.v2i1.3545
Lisnawati. (2024). Tantangan UMKM di Tahun 2024. Pusat Analisis Keparlemenan Badan Keahlian Setjen DPR RI. Diakses pada 1 Desember 2025, dari https://berkas.dpr.go.id/pusaka/files/isu_sepekan/Isu%20Sepekan---V-PUSLIT-November-2023-246.pdf
Fajri, M., Zaki, N., Pratama, R., & Indah, N. (2024). Keberlanjutan Usaha Kuliner: Analisis Tantangan Dan Strategi Pengembangan. Jurnal Masharif Al-Syariah: Jurnal Ekonomi Dan Perbankan Syariah, 9(3). https://doi.org/10.30651/jms.v9i3.23889
Fendiyanto, P & Kurniawan. (2025). Efisiensi Distribusi Bawang Goreng dan Tepung Bakso: Pendekatan Metode Least Cost dan Stepping Stone. Griya Journal of Mathematics Education and Application, 5(3), 1364-1373. https://doi.org/10.29303/griya.v5i3.786
Rafandi, M. A., Apaseray, D. O., & Maulana, M. A. (2025). PENERAPAN METODE LINEAR PROGRAMING UNTUK MEMAKSIMALKAN KEUNTUNGAN PENJUALAN BERBASIS QM FOR WINDOWS:(Studi Kasus: Warung Lalapan Sri Ayu). HUMANITIS: Jurnal Homaniora, Sosial dan Bisnis, 3(6), 1599-1608.
Sari, F., Winata, H., Calista, V., & Effendy, D. (2024). OPTIMALISASI KEUNTUNGAN WARUNG BAKSO SELERA DENGAN MENGGUNAKAN PEMOGRAMAN LINEAR METODE SIMPLEKS. JARUM: Journal of Analysis Research and Management Review, 1(1), 62-69. https://doi.org/10.62952/jarum.v1i1.8
Sundari, N., Febriyanti, P. S., Lukmana, L., Apriyanti, B., Cristin, F. Z., & Effendy, D. (2022). Optimalisasi Keuntungan Ayam Geprek Menggunakan Pemrograman Linear Metode Simpleks. Jurnal Pustaka Aktiva (Pusat Akses Kajian Akuntansi, Manajemen, Investasi, dan Valuta), 2(1), 1-6. https://doi.org/10.55382/jurnalpustakaaktiva.v2i1.132
Taha, H. A. (2017). Operations Research: An Introduction (10th ed., Global Edition). Pearson.
United Nations (2025). World Urbanization Prospects 2025: Summary of Results. UN DESA/POP/2025/TR/ NO. 12. New York: United Nations. https://doi.org/10.18356/9789211576788
Vanderbei, R. J. (2014). Linear Programming: Foundations and Extensions (4th ed.). Springer. https://doi.org/10.1007/978-1-4614-7630-6
